اطلاعات محصول

 

نویسنده برجسته و مجری تلویزیونی ِبرنده چندین جایزه، ویل اِستاد Will Studd، در جستجوی یافتن بهترین پنیرهای جهان، دست به سیر و سیاحتی خارق العاده در معروف ترین مناطق پنیرسازی جهان زده است.

نتیجه این سیر و سیاحت، مجموعه تلویزیونی الهام بخشی به نام “برش های پنیر” است که سنتهای پشت صحنه تولید پنیرهای استاندارد و معروف جهان را مورد بررسی قرار می دهد. این مجموعه که در سه قاره جهان فیلمبرداری شده، اولین سریال تلویزیونی در دنیاست که با دقت و جزئیات کامل، پنیرهای کارخانه ای و دست ساز بین المللی را مورد پوشش قرار می دهد.

اگر طرفدار پنیر خوب هستید و می خواهید در مورد مبدأ پیدایش، چگونگی ساخت یا طعم آن بیشتر بدانید، تماشای این مجموعه سرگرم کننده و بسیار پرطرفدار را به شما توصیه می کنیم.

این کارشناس نامدار و پرآوازه پنیر با پیشینه ای معادل سه دهه کار در این زمینه، با تعدادی از تولیدکنندگان علاقه مندِ جالب ترین پنیرهای کارخانه ای دنیا دیدار می کند. از کوهستان های زیبای فِرانش کونته Franche Comte در فرانسه تا سلسله کوه های پیکوس دِ اوروپا Picos de Europa در اسپانیا، از ایالت ورمونت Vermont آمریکا گرفته تا منطقه توریستی وِست کورک West Cork در ایرلند یا تاسمانی استرالیا، هیجانِ سیری ناپذیر اِستاد Studd در مورد موضوع این برنامه شما را به شدت به دنبال کردن این مجموعه ترغیب خواهد کرد.

پنیرهای اسطوره ای غارهای پنیرسازی راکفورت Roquefort را کشف کنید. پی به راز و رمز عمل آوردن بهترین پنیر گورگِنزولا Gorgonzola و پنیر کوهستانی کونته گرویِر Comte Gruyere ببرید. سر از تاریخ و سنت کهن پنیرهای پارمیجانو رِجیانو Parmigiano Reggiano و اِستیلتون انگلیس English Stilton در آورید.

ویل برای پنیرسازان محلی و کارخانه ای قهرمان به حساب می آید و در عین حال پیچیدگی های کارآمد قرن بیست و یک را نیز دارد. لحظه ای با شور و هیجان، سنت های گمنام چوپانان ارتفاعات ِ باسک Basque را به تصویر می کشد و لحظه ای دیگر در مورد حقایق خرید، نگهداری و خوردن پنیر سخن می گوید.

برش های پنیر، برنامه ی پنج ستاره ای به سَبک ِزندگیست. برنامه ای بی همتا در مورد طعم پنیر. با دیدن این مجموعه حتی طعم پنیر را نیز حس خواهید کرد.

عکس از قسمت های مختلف این مجموعه مستند  را در زیر میبینید

برای دیدن عکس در اندازه واقعی روی ان کلیک کنید

 

 

قسمت های مختلف این مجموعه مستند که در یافت خواهید کرد

برش های پنیر – قسمت (۶)

پنیر چدار – انگلیس

در این قسمت از برنامه برش های پنیر، ویل استاد به سراغ پنیر چدار می رود. پنیر چدار یکی از پنیرهای زرد انگلیسی است که اولین بار در شهرستان سامرست انگلستان تهیه شد. شیری که در تابستان دوشیده می شد باید به طریقی برای زمستان ذخیره می شد، پس بدین ترتیب پنیری بسیار خوش طعم با روشی ساده ولی پرکار برای تهیه آن اختراع شد، در این برنامه جیمی مونتگمری و استفان کین دو روش مختلف طرز تهیه این پنیر خوشمزه را به ما آموزش می دهند و درباره تارخچه این پنیر نیز توضیحاتی می دهند.

برش های پنیر – قسمت (۵)

پنیر “کمِمبرت”- فرانسه

با اینکه در کشوری مثل فرانسه پنیرهای بسیار متنوعی وجود دارد، اما بعضی از آنها از شهرت بسیار بیشتری برخوردار هستند و در سطح دنیا تولید می شوند. در این برنامه با مرغوب ترین پنیر کممبرت متعلق به نورماندی آشنا خواهید شد که عطر و طعم آن ورای دیگر پنیر هایی است که با همین نام اما کیفیتی نازل ارائه می شوند. درست مانند دیگر پنیرهای معروف، این پنیر نیز داستانی جالب دارد که ویل را برای کشف حقیقت و آشنایی بیشتر با مراحل تولید این پنیر به فرانسه کشانده است. اگر شما هم تمایل به شنیدن این داستان دارید، با ویل در این سفرش به نورماندی همراه شوید.

برش های پنیر – قسمت (۴)

پنیر “پِکورینو”- توسکانی ، ایتالیا

هر دو سال یکبار شرکتی بزرگ در شهر برا در ایتالیا بزرگ ترین نمایشگاه پنیر به راه می اندازد که متخصصانی از سرتاسر جهان به آن می آیند. در این برنامه ویل سری به این نمایشگاه زده تا بیشتر با موضوع نمایشگاه یعنی پنیر چوپانی آشنا شود. در توسکانی یکی از معروف ترین پنیرهای چوپانی دنیا به نام پکورینو تهیه می شود اما این پنیر در نواحی مختلف ایتالیا آماده می شود که هر کدام نام مخصوص به خود را دارند. ویل هم چنین با گروهی بسیار علاقمند آشنا می شود که ارتباطی بسیار صمیمانه با یکدیگر دارند و کار و زندگی شان را با هم تقسیم کرده اند و به حرفه پنیر سازی مشغول هستند. جای شکی نیست که بسیاری از محصولات محلی برتر از انواع صنعتی آن هستند، پس برای آشنایی با رمز و راز بهترین پنیرهای محلی در این برنامه همراه ویل باشید.

برش های پنیر – قسمت (۳)

پنیرهای “پارمیجانو رجیانو” و “گرانا پادانو”- ایتالیا

باز هم ایتالیا اما این بار مناطق کوهستانی و سر سبز پاراما. سلطان پنیرهای ایتالیایی چیزی نمی تواند باشد مگر پنیر پارمجیانوی این منطقه و ویل شما را به سفری شگفت انگیز در پارما می برد. گفته می شود مبدأ این پنیر یک راهب در قرن دوازدهم میلادی بوده است، اما در هر حال با گذشت سالیان متمادی و پیشرفت صنعت، مراحل آماده سازی این پنیرها نیز دستخوش تغییر و تحولات زیادی شده است. مدت زمان مورد نیاز برای جا افتادن مزه پنیر گاهی چند سال طول می کشد و از آن جالب تر یخچال های زیرزمینی طبیعی می باشد که کارگاه های پنیرسازی از آنها برای نگهداری پنیرهای شان استفاده می کنند. پس برای یک اکتشاف هیجان انگیز و آشنایی با مراحل تهیه سلطان پنیرها در این برنامه نیز همراه ویل استاد باشید.

برش های پنیر – قسمت (۲)

پنیر بز “پو آتوو” – فرانسه

وقتی اسم پنیر به میان می آید، همه بدون شک به یاد فرانسه می افتند که البته بدون دلیل هم نیست. در این کشور بیش از هزاران نوع پنیر مختلف وجود دارد که قدمت شکل گیری برخی از آنها حتی به ۵۰۰۰ سال پیش باز می گردد و در حال حاضر تبدیل به پنیر مورد علاقه فرانسویان شده اند. ویل اِستاد در این برنامه سفری به فرانسه دارد تا مطالب بیشتری درباره انواع پنیرهایی که از شیر بز تهیه می شوند، بیاموزد. تاریخچه جالب توجه هر کدام از پنیر ها نیز در نوع خود بی نظیر هستند که حتی به میدان جنگ و مبارزه نیز کشیده می شوند، از جنگ با اسپانیایی ها در دره های رشته کوه پیرنه و کشورگشایی های ناپلئون گرفته تا بحث و مجادله درباره این که کدام یکی از داستان های موجود درباره تاریخچه پنیرها صحت دارد. اما به دور از جنگ و جدال مسئله مهم خوردن یک پنیر خوشمزه و درست کردن انواع غذا با این پنیرهاست!

برش های پنیر – قسمت (۱)

پنیر گورگن زولا و پنیر تالِژیوی غار ساز- شمال ایتالیا

ایتالیا، کشوری که در آن رد کردن یک برش پنیر خوشمزه نوعی جرم محسوب می شود! تعجب نکنید، ایتالیایی ها عاشق پنیر هستند، از سواحل آفتابی و درخشان جنوب کشور و جزیره سیسیل گرفته تا قله های مه آلود و سر به فلک کشیده آلپ، هیچ کس یک پنیر خوشمزه را رد نمی کند. پنیر گورگن زولا و تالژیو در دنیا بسیار معروف هستند که تاریخچه بسیار جالبی نیز دارند. در ایتالیا قدمت برخی از پنیرها به قرون وسطی و دهکده های پنهان در چین و شکن کوهستان های پر برف آلپ می رسد. مراحل تهیه پنیرهای سنتی در این مناطق بسیار جالب توجه است، پس با ویل استاد در این ماجراجویی پنیری همراه باشید، تا به رمز و راز تهیه این پنیرهای معروف دست یابید.

.برش های پنیر – قسمت (۷)

پنیرهای “کومته ، گرویِر” و پنیر محلی “موربیه”- فرانسه

دوست دارید با هر گازی که به پنیر میزنید طعم خالص و عطر تازگی علفزارهای کوههای آلپ به همراه وزش نسیم را حس کنید؟

دوست دارید بدانید این پنیرهای خوش عطر و طعمی که میل میکنید را هم پدربزرگانتان هم میل میکردند یا نه؟

آیا می دانید بیشتر پنیرهای فرانسوی سوئیسی نام خود را از جنگلهای هم مرز این کشور گرفته اند؟

مطمئناً تا به حال فوندی شکلات خورده اید اما فوندی پنیر چطور؟

با ما به مرز فرانسه و سوئس سفر کنید تا باهم تولید یکی از بهترین پنیرهای فرانسوی را در دل کوهها دنبال کنیم.

برش های پنیر – قسمت (۸)

انقلاب رعیتی ایرلندیان – ایرلند

آیا شما تاریخچه پیدایش پنیر بلوچیز و قدمت آن را میدانید؟ بنظر شما بلوچیز توسط گروهی از متخصصان تغذیه ابداع شده یا کشف ساختار آن، کار یک فرد معمولی بوده است؟

ویل استاد، کارشناس در زمینه انواع پنیر، در مورد پنیر راکفورت که منشأ اصلی همه پنیرهای بلوچیز است توضیح می دهد. در این برنامه مراحل ساخت این پنیر و خاصیت منحصر بفرد غارهای سحرآمیز راکفورت را بررسی خواهیم کرد

برش های پنیر – قسمت (۹)

افسانه پنیر “راکفورت”- فرانسه

آیا میدانید پنیرهای پاستوریزه با پنیرهایی که در فرآیند تولیدشان مراحل پاستوریزه سازی انجام نشده چه تفاوت هایی دارد؟؟ می دانید که امروزه عده کمی جسارت تولید پنیرهای غیر پاستوریزه را دارند! با ما همراه باشید تا مراحل تولید پنیر های خانگی و روستایی را ببینیم! پنیر هایی که فکرش را نمی کنید، مثل پنیری که از مخلوط شیر و جلبک های دریایی درست میشود .

برش های پنیر – قسمت (۱۰)

پنیر های سنتی اسپانیا

مطمئناً تا به حال بارها نام پنیرهای فرانسوی، سوئیسی و یا حتی انگلیسی را شنیده اید و طعم بسیاری از آنها را نیز امتحان کرده اید. اما آیا می دانید اسپانیا پنیرهای منحصر به فرد و ویژه ی کشور خودش را دارد؟ پنیرهای اسپانیا همواره پنیرهایی مرموز و ناشناخته بودند و در این برنامه ما رازهای آنها را برای شما افشا می کنیم. پنیرهایی که فقط در اسپانیا پیدا می شوند و حتی نمونه هایی که کم کم دارند به دست فراموشی سپرده می شوند…

برش های پنیر – قسمت (۱۱)

پیشگامان پنیر استرالیایی – استرالیا

در مورد استرالیا و صنعت لبنیات آن چه می دانید؟

آیا می دانید کشور پهناور و زیبای استرالیا چگونه کشف شد، بومیان این کشور چه کسانی هستند و صنعت دامداری چگونه در این کشور آغاز گردید؟

جالب است بدانید استرالیا یکی از مهم ترین صادرکنندگان شیر و پنیر در سراسر جهان به شمار می رود.

با “ویل اِستاد” سفری به مناطق چشمگیر استرالیا داشته باشید و به حقایق جالبی در مورد پنیرهای این کشور دست یابید.

سفر خوش!

برش های پنیر – قسمت (۱۲)

“اِستیلتون”، سلطان پنیرهای انگلیسی – انگلیس

در این قسمت ویل استاد به انگلیس میرود تا در مراسم اهدای جوایز پنیر بریتانیا شرکت کند. در طول سفرش راجع به تاریخچه پنیر استیلتون تحقیق میکند تا به این سوال ها جواب بدهد. اصل پنیر استیلتون از کجا آمده ؟ چه کسی برای اولین بار این پنیر را اختراع کرد؟ اصلاً این پنیر به چه طریقی تهیه می شود؟ و در نهایت امسال عنوان سلطان پنیر انگلیسی از آن چه کسی می شود ؟

برش های پنیر – قسمت (۱۳)

پنیر “وِرمونت شپرد” – آمریکا

آیا شما هم پنیرهای خانگی می خورید؟ طعم آنها نسبت به طعم دیگر پنیرهای کارخانه ای چگونه است؟ در نیویورک یک فروشگاه پنیر فروشی کلاس های آموزش پنیر سازی برگزار کرده تا طعم اصیل پنیر را بدون هیچ نوع ماده افزودنی زنده نگه دارد. افراد بسیاری نیز طرفدار چنین پنیرهایی شده اند. چه عواملی در تولید چنین پنیرهایی اثرگذار است؟ اسامی عجیب این پنیرها را شنیده اید؟ ویل استاد در این برنامه، سری به دامداری ها و مراکز تهیه پنیر خانگی می زند و شما را با داستان ها و حقایق جدیدی راجع به پنیر آشنا می سازد.